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KIHACHI四季のレシピ集 (2) 夏 熊谷 喜八 (著)
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：89426170838
中古 ：89426170838-1 |
メーカー | 45b41098c6ed | 発売日 | 2025-04-27 09:05 | 定価 | 1800円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
フランス料理の作品リスト
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レディースの製品
伝統のキハチ料理教室「グルメサロン」で紹介されている人気レシピを大公開！
1コース4品構成で、春夏秋冬を通して約400のレシピを収載。肉の焼き方、塩の振り方など、充実した料理のポイント解説で、プロが教える味づくりのコツをマスター！ 味の再現性を高めるグラム単位の材料表記も徹底追求。
・香ばしく焼き上げた若鶏のクレープ
・絹ごし豆腐と海の幸のチャイニーズ風冷ややっこ
・かれいの南仏風香草焼き
・オレンジのババロア
ほか21コース
商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本シリーズでは、グルメサロンという料理教室で紹介し、家庭でもつくれ、もちろんプロの方でも参考にできるレシピを厳選。また、本書ではグルメサロンでも人気の高いアンティパスト(前菜)のレシピも掲載。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
熊谷/喜八
1946年12月13日東京生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、1969年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、1972年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。1975年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、1977年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。1986年6月、株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。翌年、キハチ流無国籍料理の店「KIHACHI」を開店する。1975年フランスアルパッジョン料理コンクールにおいてプロスペールモンターニエ杯日本人として初の受賞。1982年フランスアカデミーキュリネール日本支部正会員になる。日本エスコフィエ協会会員。キュルノンスキー日本支部会員。クラブデトラント会員。全日本司厨士協会東京港支部会員。日本フードコーディネーター協会顧問。全国洋菓子工業会監事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
登録情報
大型本: 175ページ
出版社: 日本放送出版協会 (2005/05)
ISBN-10: 4140332271
ISBN-13: 978-4140332276
発売日： 2005/05
商品パッケージの寸法: 25.8 x 20.4 x 2.2 cm
定価２５００円＋税
目次
Juin(薄切り豚肉のしゃぶしゃぶと揚げなす、長芋のサラダ
さざえのガーリックバター焼き
棒切り地鶏のサラダ仕立て温野菜添え ほか)
Juillet(香ばしく焼き上げた若鶏のクレープ
絹ごし豆腐と海の幸のチャイニーズ風冷ややっこ
かれいの南仏風香草焼き ほか)
Ao^ut(アンティパストキハチ風
キハチ風カツカレー
ピーチメルバ ほか)
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