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『 日本の素材スペイン料理 専門家の味をあなたの食卓に 』シェフ 高橋俊明 中央公論社 ●パエリア/アリカンテ/プラムの赤ワイン煮/他多数
4.2
（7件）
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：59845139654
中古 ：59845139654-1 |
メーカー | ec112b98c1129 | 発売日 | 2025-04-07 21:15 | 定価 | 2580円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
エスニック料理の作品リスト
レディースの製品
発 行：中央公論社
発売日：1993/4/20
サイズ：29.7 cm × 21 cm × 0.8 cm
【内容説明】
シェフ・シリーズ13号
『 日本の素材スペイン料理 専門家の味をあなたの食卓に 』
スペイン料理店 ロス プラトス●シェフ 高橋俊明
・主な目次（一部）
米の料理 ヨーロッパ随一の米の産出国だからこそこんな一皿を編み出した
パエーリャ
カステーリャ地方のパエーリャ
バレンシア地方のパエーリャ
アロス - 炊き込みご飯
マジョルカ島の炊き込みご飯
セビーリャ風炊き込みご飯
鶏もつのご飯
炊き込みご飯 アリカンテ
あんこうの炊き込みご飯
炊き込みご飯 サンタンデール
炊き込みご飯 サモーラ
甲いかの墨煮ご飯 etc...
スペインオムレツ 原形はメキシコのパンとも中国のかに玉ともいわれる美味なる黄金の品
いわし入りオムレツ バレアレス風
バスク地方の三色オムレツ ピぺラーダ添え
アンダルシア風重ねオムレツ
香草入り巻きオムレツ
サクロモンテ風オムレツ
イルン町のオムレツ etc...
にんにくスープ このスープが飲めないようではスペインでは暮らせない
樵のスープ
エストレマドーラ風 白いにんにくスープ
アンダルシア風 葡萄入り白いにんにくスープ
にんにくのスープ マドリード風
タパス 気楽に、陽気に居酒屋でつまむワインの肴
マッシュルームのゼゴビア風ソテー
にしんのコルーニャ風漬け込み
干しだらのカタローニャ風オードヴルサラダ
いかのバスク風 塩辛もどき
かつおのサラダ アンダルシア風
いかの香草風味 鉄板焼き etc...
街角で見つけたお菓子 絶えぬ戦火の日々 心なごむ時間を渇望した人たちは手近な素材を元にこんな甘味の品々を考案した 少量で満喫すべく味わいは濃厚である
プラムの赤ワイン煮
マドリードのドーナツ（チューロス）
温かいオレンジプリン
サン・テレサの卵黄菓子
ライスの揚げ菓子 バレンシア風 etc...
地方の料理 大いなる自然と人間の知恵が手をとり合って創り上げた
今もアラブ文化の影響を残しているアンダルシア地方は猛暑の地 冷たいスープ＜ガスパチョ＞もこの地から発した
魚のから揚げ マラガ風
するめいかとそら豆の煮込み
牛尾のへレス風煮込み
仔牛の腎臓の煮込み シェリー酒風味
そら豆の煮込み グラナダ風 etc...
首都マドリードが在る内陸部メセタで味わいの礎といわれる生ハム、チョリソは考案された
鯉のエスカベッチェ カセレス風
虹鱒の漬け込み焼き サモーラ風
仔羊とざりがにのスープ ブルゴス風
牛の胃袋の煮込み マドリード風
鶏のアーモンド入り卵黄ソース煮 etc...
フランスに隣接して位置するバスク地方ではスペインでは珍しくソースを使う料理が発達した
小いかの墨煮
メルルーサのバスク風煮込み
干しだらのピルピル
ギプスコアのあさり料理
仔羊の揚げ煮
豚ロース肉の牛乳焼き etc...
おだやかな気候に恵まれて野菜栽培が盛んなカタローニャ地方には口当りの軽い品が多く見られる
魚介シチューのオペレッタ
兎とかたつむりの煮込み
若鶏のチャンファイナ カタローニャ風
ポロねぎのこがし焼き バルス葡萄園
野菜とパンの重ねスープ マジョルカ風 etc...
大西洋に沿って広がるガリシアとアストリア地方はスペインの大魚市場
鮭のりんご風味 トマトソース焼き
いわしの詰め物のフライ ワイン煮
ポンテべドラのかきのスープ
仔牛のシチュー アストリア風
ガリシア風スープ etc...
【状態】
表紙等に薄スレ、小キズ、ヤケ、シミ等の多少のイタミがありますが、問題なく見れます。
古本としては標準的な状態だと思います。
よろしくお願いします。
レターパックライト
レターパックプラス
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+ + + この商品説明は オークションプレートメーカー２ で作成しました + + +
No.202.001.001