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プロのためのわかりやすい製パン技術 江崎 修 (著)
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：13418162559
中古 ：13418162559-1 |
メーカー | 11a3bdde76fc5 | 発売日 | 2025-04-14 19:56 | 定価 | 2500円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
パンづくりの作品リスト
レディースの製品
江崎 修 (著)
商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書ではパン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べてみました。パンの種類はすでに紹介されているものも含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択しました。ハンドメイドのパン屋さんにとって、何かのヒントになれば幸いです。
内容（「MARC」データベースより）
パン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べた。パンの種類はすでに紹介されているものを含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択。
登録情報
出版社 ? : ? 柴田書店 (1996/4/1)
発売日 ? : ? 1996/4/1
言語 ? : ? 日本語
単行本 ? : ? 255ページ
ISBN-10 ? : ? 4388057746
ISBN-13 ? : ? 978-4388057740
定価4700円＋税 絶版
題名のとおり、まさにプロ用の本だと思います。
捏ねは業務用のミキサーで,イーストも生イーストのレシピが目立ちます。自家製酵母についても詳しく書かれています。
受ける印象としては『家庭で作るのは難しそう・・・』
しかし工程も詳しく説明され,レシピのポイントも生地の扱いから焼成に至るまで,しっかり書かれています。
成形のやり方も、画像付きで分かり易い。このあたりは、とても参考になり
【レシピつきの教科書】と言った感じです。
色々なタイプのパンに出逢える本だと思います。
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